隐藏在巷子里的法餐小馆，食材新鲜，性价比高，它到底有多好吃？

今年台中的餐饮业受米其林餐饮指南加持，获得更多关爱的眼神和尝新的人潮，有家法餐小馆，不管现代餐饮局势已走到 何样的地步，它依旧低调地以它的步调静静的在那里迎接你，不管台中有 几许让人目不暇给的用餐环境选择，它还是以它温馨的环境让你从心感到舒适，至于菜色，不管外面的 全球有多浮夸，它就是只给 无论兄弟们好吃的法式小馆细致的料理。

法森小馆

法森小馆隐藏在巷子里，是一家法式、细致、好吃、小馆，四位一体的梦幻餐厅。

吃成痴的我掏心挖肺的想说：法式、细致、好吃、小馆，这四种元素要凑在一起的餐厅还真不多，常常是三缺一的情况。能有这样四位一体的梦幻餐厅，在台中有一家，就是法森小馆。

谈法森小馆一定要谈主厨刘国卿先生，他不仅是法森小馆的主厨也是法森的老板， 因此法森很多细节从用餐环境、菜单、菜序、服务方式、厨房气氛，都充满刘主厨的个人印记，去法森用过餐，再见到刘主厨，再跟他交谈后你会发现完全无违和感。

法森小馆主厨刘国卿先生

法森主厨：一位愿意投资在团队的专业 智慧与技能的老板

对法森我是有 情感的，哈哈哈！

认识法森是 由于 职业的关系，过去我曾在法国美食美酒的推广单位 职业过，这个单位在台很早就开始举办给专业人士上的葡萄酒课程，是很受业内肯定的课，，一次就是十多堂，需要三个月左右才能完成，请来的都是台湾实力派的葡萄酒专业讲师，上完还要答案，通过才有证书。

也忘了是哪一年，反正是200X年，刘主厨领着公司2位同事，每次从台中搭高铁来上课，想想这 时刻与成本。

我们有时也会为餐饮专业人士举办起司、法国乳制品的厨艺示范与 智慧讲座课程，刘主厨也都会北上来听课。我印象中刘主厨就是静静的眼神专注听讲，认真写笔记，谈话很 虚心客气。

当我知道他的厨师经验后，对他还能这么虚心 进修的态度很 感激，有机会到台中时就来法森小馆用餐，每一次都是很好的经验，跟法森的缘分也就这样结下了。

葡萄酒专业 智慧对餐饮业者来说越来越重要

刘主厨：从16岁的餐饮学徒到今天的法森

刘主厨16岁投身餐饮，1978年就在台北星级饭店学艺。

这样的 职业经验，让他有机会跟许多国外来台 职业的主厨一起 职业，精进厨艺，加上自身的努力， 最后还任职于台中永丰栈丽致酒店的西餐行政主厨，这是很不容易的 由于一般这样的职位多是外籍厨师担任；他经历还不仅如此，他曾在法国及美国等地方 职业及进修厨艺。

最后在2004年左右在台中开了法森小馆，这是一家拥有2层楼的法餐餐厅，现场的服务人员都穿着黑色背心，跟你在巴黎看到正式的餐厅服务人员是一样的。

这家餐厅就是他尽情的实现过去法式餐饮中所有的经验成果。

刘主厨的经历与风格之于法森

由于 职业不在台湾的关系，已经有五年没去法森了，法森要提早预订，这两天终于有机会再去。

五年前你问我法森值不值得吃，我会说：「可以来吃吃看，这地方的菜还不错。」

现在你问我法森值不值得吃，我会说：

我这次被惊艳到了。

用餐环境

法森小馆餐厅的装修没有大变化，风格简单，善用镜子、欧式窗帘与海报风格的画，营造法式现代小馆风格， 由于简单 因此经得起 时刻的考验，这几年也有整理，至今看来不觉老气、也没有陈旧感。

虽说法森叫小馆，但餐桌用双层的桌布；桌巾、餐巾纸、各类餐具、酒、水杯、鲜花，该有的都有，质感佳， 精细优雅，刘主厨将 高 质量法国餐厅餐桌必备的基本元素带进了自己的法森小馆。

服务人员的衣着更不用说，是米其林星星级餐厅的水准。

因此这里也适合重要的时机来用餐。

开放式厨房

有趣的是他的主餐厨房是算开放式的，在一楼，也就是大家都看得到、听得到厨师 职业的情况，这个厨房其实很小，里面挤了三位以上的厨师，穿着整齐干净，你听不到任何喧嚣、谈话的声音，即使在做菜 经过中也没有太多锅碗瓢盆的噪音，是一合作默契极佳、训练有素的团队，严谨、专业，这点从以前到现在都是如此。

在旁的用餐区没有油烟味，也没有抽油烟机的马达声，我真不知道它 如何办到的，你可以穿的很美去用餐，用餐完可以去听音乐会，你身上不会有油烟味。

不喜欢这样用餐区域的朋友可以在订位时要求二楼的座位。一楼小馆风格还是比较重，二楼用餐环境就比较有正式感，这是感觉跟喜好的 难题而已。

厨师们安静而有效率地为大家准备餐点

法式的餐序

法森的餐序并没有异于常态， 然而头跟尾各有一个细节就展现刘主厨的法餐素养：

“餐前酒”（Aperitif）：不是真的酒，是法餐文化中重要的一个环节，是用餐的一个乔段，法国人在开始用餐前，会先喝点饮料，聊聊天，一方面等人，一方面让 心情渐渐进入用餐模式。

在法国“喝”才是重点，这就叫“餐前酒”。

但在台湾很多西餐厅重点放在吃，法森完整保留这桥段，有开胃小点外，还为大家准备一杯软饮， 然而在台湾，很多人不喝酒， 因此刘主厨将饮料改高纤蔬果汁，餐厅也有提供起泡酒，可以加费点一杯，给需要酒精的客人。

▲法森提供给客人的餐前酒饮品是高纤蔬果汁

在这里一提，法森也会提供一般的饮用水给客人，但我极力建议你点矿泉水，法森的水资一人55元，整个餐程畅饮，是进口品牌的矿泉水外，而且是玻璃瓶装的。

甜点单里的起司盘：

法国人完整的餐程主餐后就是起司盘 接着才是甜点，但很多餐厅简化餐程，让客人二选一， 由于有人不吃甜的。

这种餐序在台湾并不常见，但法森甜点单那一页却有个起司盘的选项。你觉得有 几许人点？这也不是我们吃西餐的 习性， 因此点的应该不多，但刘主厨把它放在甜点单上，这很法国。

看得懂的菜单、吃得懂的菜：

法森的菜单不作怪，每道菜的名字及使用的食材与手法都很清楚，菜色非常多元。

这里我只列几样法国传统知名菜色，如：

法森的甜点单就有精选乳酪盘选项

以这次用餐经验看，每道菜每个食材实实在在的餐盘中，没有虚幻的泡泡球或如浮云般猜不透 何口味的慕丝，没有在地食材刻意卡位的别扭创意、菜就是菜、肉就是肉，每样都很具体，食材该用进口的就用进口、本地的就本地的，风味该 如何就 如何，没有台味西菜这种让人吃不懂的异国联姻。

今天的法森：

看到这里，你也许会觉得刘主厨又好像很传统嘛！

是不是一家不与时俱进的“老餐厅”？

其实刘主厨与团队将心力放在每道菜口味层次的变化上，不但菜的味道要做到对味、好吃，还要做到风味有更多的层次感，例如：传统菜基本风味是1.0版，那么刘主厨做的就是Ｘ.0提升版。

开胃小点

小鲑鱼塔、番茄沙司真的吃到番茄的风味、小泡芙

面包篮

法森的面包有两款，一个是圆圆 球，就是法国面包风味；

另一个是综合面包篮，里面有奶油布里欧、可颂跟杂粮欧包。各人可以有自己的选择，都很好吃，但佐餐我真建议选 球， 由于面包是佐餐的，风味简单一点比较不影响菜的风味，整个餐程中都可以续，但不能打外带。

单杯葡萄酒

这是我加点的单杯白酒，法森红白葡萄酒都各有两款单杯选择。

今天选择的白葡萄酒产区不常见，是法国临庇里牛斯山的Jurançon所产的，台湾进口品项不多， 因此尝尝。

前菜：

猪肉酱派

猪肉酱派是法国很传统的饮食，是法森自制的，在台湾没有几家法餐厅有做，可以尝试，

今天猪肉酱派佐沙拉，沙拉的酱汁是法国很道地的芥末油醋酱，酸香可口相当清爽。

烤蜗牛

蒜香与巴西利草香浓郁可口，面包忍不住一沾再沾。

汤品：

洋葱汤

这是法餐很传统的汤品，上来的时候还烫得冒泡，很浓郁甜美的一道浓汤，上面焗烤的起司不是一般用的普通的自制起司，而是真的欧洲起司， 由于闻起来的确是比较有 特点一点，口感虽不会牵丝，但比较香。

干邑白兰地龙虾汤

干邑的甘醇已经融入在汤中，带给汤一些醇厚的软度，龙虾风味浓郁，非常够味，爱喝龙虾汤的朋友可以点，里面还有三块虾肉。

主菜：

法式香草炉烤小羔羊

这羊肉我尝一口，处理得很好，嫩、不骚，不算是有酱汁的，倒是很多香料、香草与蒜，风味复杂、多层次，相当好吃，这风味是法森调出来的风味，不同于别家餐厅，旁边的番茄是将普罗旺斯炖菜做在一颗烤番茄内，这个我倒觉得风味有点平淡， 然而发现很好，把炖菜做在炖菜食材内，不错。

熏烤焦糖脆皮鸭胸

这道菜跟一般法式鸭胸比堪称升级的Ｘ版，太好吃了！我没吃过这么好吃的鸭胸肉，连在法国也没有。

鸭胸本身熟度恰恰好，肉嫩皮脆，鸭皮厚度也刚好，油脂香气怡人，经过微微的烟熏，再烤。程序比较多，吃起来伴着一丝丝、一点都不抢戏的烟熏气息，为鸭胸增添风味与层次，酱汁是酸甜风味的樱桃酱，鸭胸下方铺满、铺好着一层一颗颗樱桃果肉，酸甜风味，太好吃了。旁边是一排鸭胗，鸭胸太好吃了，我有点忽略了鸭胗的风味。

甜点：

温热苹果千层酥派

我觉得这不需要言语吧！就很好吃，酥酥热热的派佐著香草冰淇淋，淋上自制的焦糖浆，撒上碎核桃，风味十足，口感多变，餐后最完美的句点。

古典巧克力雪糕

吃了真的醉了，这巧克力雪糕除了巧克力味浓郁外，甜点师傅将红莓果的风味淡淡的做入了蛋糕中， 因此每一口都是红莓果巧克力味，也是将巧克力蛋糕提升到另一层次。

这次的用餐经验相当愉快，我也明确的感受到这五年法森团队厨艺的精进，今天不是刘主厨掌厨， 然而出品有水平，有刘主厨的风格，团队训练得非常好，临走前还遇到刘主厨，他居然还记得我，刘主厨一点都没变，真是不老国的人。

法森小馆在我心中是一家星光闪闪的好餐厅，食材新鲜又美味，两人吃完赞不绝口，追星该来的应该是这里。

店名称：法森小馆

地址：西区大忠南街42号

撰文丨匠匠

拍摄丨彭克

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舌尖上的儿童节：那些负责“卖萌”的可爱餐厅

新浪 流行综合 儿童节就要到了，各位家长们有没有想过带孩子们去哪儿吃顿 高兴的“儿童餐”？或者是寻一处童真之地，返老还童下？为 无论兄弟们推荐四家儿童主题餐厅，不仅让孩子们开心的吃，也希望能给 无论兄弟们增添几分童趣。

STATION ONE YOYOUBOX 麦幼优儿童主题餐厅

北京

STATION ONE YOYOUBOX 麦幼优儿童主题餐厅

由马来西亚著名STATION ONE餐饮集团与北京麦幼优投资有限公司共同投资的国内首家STATION ONE YOYOUBOX麦幼优儿童主题餐厅旗舰店，已12日在北京大钟寺中坤广场开业。

整个主题餐厅近300平米，装修风格为东南亚热带雨林特色，菜品主要以休闲西餐、甜品饮品、以及休闲家庭套餐为主，兼顾餐饮、娱乐与教育三大功能。孩子和 家长在这里不仅可以品尝到马来西亚美食，用餐后还可观赏有趣的表演，参加互动活动。同时，餐厅还可以让孩子亲手制作菜品，体验“DIY小达人”、“明星小 厨师”、“魔幻小天地”等多项活动，展示孩子的 创新力和想象力。

除环境优美的餐饮区外，YOYOBOX儿童主题餐厅开辟的娱乐区、DIY区、游戏区是小朋友最 关注着的区域，在用餐之余，儿童和家长们可进行轻松 自在的活动。

据悉，为保持餐厅持续的新鲜感和吸引力，经营方还将阶段性更换原创的 特点主题，在确保餐品口味的前提下，通过定期组织活动等多种方式，为小朋友 创新出娱乐和 进修的双重优质环境。

Hello Kitty主题梦幻西餐厅

Hello Kitty主题梦幻西餐厅

日本Sanrio公司在中国北京开设了首家HelloKitty餐厅，餐厅内遍布HelloKitty形象，吸引众多卡通迷。

就算你不是Hello Kitty迷，也可能会有兴趣。 由于，几乎人人都认识Hello Kitty，至少很多小朋友都熟悉这首以Hello Kitty为主角的动画片的主题歌。

即便你是成年人，即便你不算 流行人士，对于那只左边额头上贴着个蝴蝶结的小猫——Hello Kitty这个形象也不会陌生， 由于这个形象真的是无处不在。Hello Kitty诞生于1974年，是日本三丽鸥公司开发的卡通形象，40年来，这家公司一共开发了450个形象， 然而真正成功的只有Hello Kitty。

该餐厅在去年圣诞节前开始试营业，如今餐厅通过了拥有Hello Kitty形象的日本Sanrio公司验收，正式成为大陆首家经过授权的Hello Kitty主题餐厅。

人均消费：200元

地址：朝阳区工体北路3号世贸百货F408室(工人体育场北门对面)

电话：010-84059021

胡同44号厨房

胡同44号厨房

后海胡同四十厨房位于后海边沿， 一个古色古色的地方，但又 一个特别适合带孩子去的地方。 由于这儿不但有专门为孩子准备的菜谱，还有一个大厅，是专 门供孩子玩乐的，尤其，当你在享受美食时，会有专门的服务员在大厅里帮你看着孩子，那种解脱啊！你既可以享受温馨的亲子时光，也可以享受悠闲的个人时光， 两种滋味，都是 高兴。

菜系：贵州菜创意菜

人均消费：110元

地址：德胜门内大街70号

电话：010 001280

美颂咖啡童趣餐厅

美颂咖啡童趣餐厅

“沙包丢一丢，皮筋扬一扬，记录春笋般的成长。鼻涕挂得长长，吃颗宝塔糖，让我们荡起双桨。”其实每个人的心里，都为童年的自己留着一个房间，收藏儿时所 有的喜悦和失落。“动画片中流动着浓浓的水墨，开心的画面停一格。八零代已走过，童年都藏哪儿去了，老照片傻笑着你我。”八零代已走过，童年都到哪儿去 了？让手中的画笔带路，找回纯真年代的你我……在美颂咖啡厅，找回曾经的你我……

餐厅点睛之笔：可以随意填色的“涂鸦墙”(餐厅提供梯子和水彩笔)简而言之，这里适合八零后谈恋爱回忆童年时光，七零后带着孩子吃饭过家家，六零后谈事开 会下午茶……等等全方位美食与服务 精妙一条龙的多功能咖啡厅西餐小馆子。此时此地此情此景难描画，再多言语也不如你亲自来体验一把。

“童画墙”是位于餐厅一二楼之间楼梯间里的一面墙，上面是没有色彩只有轮廓的儿童画儿(我们觉得应该是粘的墙纸)，来这里用餐的客人可以在上面填颜色，店 家提供彩笔， 由于餐厅开业的 时刻不算久， 因此这面墙还比较“干净”，被添好颜色的画面不是很多，整面墙很高，看看上面，最靠上的地方已经有几处被填上了 色，我们还纳闷是 如何画上去了，后来问了店家才知道，原来他们这里还提供梯子，客人想画上面的话，可以架着梯子爬上去画，嘿，有点儿意思啊！

人均消费：60元

美颂咖啡童趣餐厅地址：朝阳区安慧北里322号(近北辰购物中心)

芭迪熊主题餐厅

上海

芭迪熊主题餐厅

芭迪熊是沪上第一家属于孩子的餐厅。踏上芭迪岛，孩子们和芭迪熊的探险之旅就此开始。

神奇童话 全球

走过一座小桥，仿佛来到了爱琴海边的童话小岛：餐厅的主体布景犹如一艘海盗船，船的一边是“海洋”，一边是“沙滩”，“海洋”区有 完美无缺的水

母桌椅和“波涛汹涌”的滑滑梯，“沙滩”区则布满橙色的向日葵软座，孩子们可以尽情地享受“日光浴”，还有可爱的大蘑菇饮料站、梦幻的花朵餐桌、各种富有 小熊生活元素的主题卡座让孩子们释放 高兴与 热诚。

奇异 健壮套餐

既然是儿童主题餐厅，当然有专门的儿童套餐，所有食物都用橄榄油烹制，最为 健壮。特色餐点有这几种：

一道“菠菜面”的创意 几许得归功于《大力水手》动画片，“人来疯”的孩子们全然抱着这样的幻想：吃完菠菜就能变得力大无穷、神勇威猛———于是

“菠菜面”应运而生。新鲜的菠菜打成泥，在温热的时候混合烤过的松子融在面糊里，蔬菜的清香和松仁的香脆契合得很好，再配上一种叫做“罗勒”的 特殊香料， 这一碗“绿色”面条就成了！面条型色俱佳，营养 丰盛，非常适合小朋友。

德克萨斯茄汁牛肉饭。只见青、红、褐、白色交相辉映，直看得孩子们跃跃欲试。其中的青豆、红腰豆、西芹和胡萝卜又富含粗纤维，可以促进肠胃蠕 动；鲜嫩的牛肉粒含有高蛋白低脂肪，尤其适合在小朋友长身体的时候吃。饭里还有增强抵抗力的蒜头，大厨在蒜头里融合了一种特选的香料，蒜味去除了，营养丝 毫没损失。 最后再在融化了的芝士上用番茄沙司画出小熊的笑脸。

精妙艺术乐园

主题餐厅到了夜晚就会摇身一变，变成 精妙的艺术乐园，孩子们可以在这里学魔术、边学英语边表演话剧，在美食作坊学做简单点心，还有特别企划的生日party给孩子们一个难忘的生日回忆。

推荐菜：铁钩虾卷、芥末土豆泥色拉、金针菇培根卷、熊熊大力士、璀璨黑夜、松籽香葱腓力牛肉、三杯田鸡、核桃虾、花生天使冰、人间鸡球、培根金针卷、墨西哥牛肉饼、瑜伽鸡腿、墨西哥青口贝、黄披风猪肉卷。

人均：100元

北京店

电话：88895177-0

地址：海淀区远大路1号金源新燕莎MALL B1楼儿童成长天地B-14号

上海店

电话：021-58368661

地址：上海市浦东新区张杨路500号华润时代广场6楼

泰迪之家

泰迪之家

驻扎在文艺的田子坊，“泰迪之家”注定少不了那份 特殊的气质与 特点。泰迪之家是很有格调的一家店，连toilet都布置得很花心思。

店里满是可爱的泰迪熊，很招小姑娘喜欢。底楼是泰迪熊陈列馆，橱窗好大，上楼有个亭子间，觉得一旁半露天的沙发座最灵，2楼的位子比较多，阳台不错，种着杜鹃花，还可以看见对面的厨房，墙上全画着熊图，很梦幻的。只是斑驳的墙脚诉说着旧时的影子。

既然是讲餐厅，最不可少的就是菜式，“泰迪之家”主打泰国菜，其中海鲜菠萝饭是最诱人的一个菜，色彩鲜艳，美味又营养，而且摆盘上还有一个有趣的熊宝宝，如此精心打造的餐厅，女孩子想不被吸引都很难。

推荐菜：虾饼、猪颈肉、菠萝饭、菠萝炒饭、巴泰炒面

人均：120元

上海店

电话：021- 730 5

地址：卢湾区泰康路248弄田子坊23號(瑞金二路)